Posted on

Cékla: a rubinvörös gumók titka

Világszerte főleg gyökeréért termelik, de a növény egyéb részei is jól hasznosíthatók akár táplálékként, akár gyógyhatása miatt. A céklának az egészségre gyakorolt hatásai már meglehetősen régóta ismertek. Miért érdemes cékla-kúrába fogni?

Igazi vitaminbomba

A cékla szerteágazó gyógyhatását a benne található számos vitaminnak és ásványi anyagnak köszönheti. Mindenekelőtt sok káliumot tartalmaz, ami hozzájárul az izmok és az állóképesség növeléséhez, de gazdag kalciumban, foszforban, vasban, nátriumban, kénben, valamint antioxidáns tulajdonságú A-, B- és C-vitaminokban.

A céklát a népi gyógyászat is kiváló vérképzőnek ismeri, noha a vastartalma nem nagyobb, mint más növényeké. A vérre gyakorolt pozitív hatásait annak köszönheti, hogy a szervezet a céklából sokkal jobban tudja hasznosítani a benne található nyomelemeket.

Keverve a legjobb

Nem véletlen tehát, ha a sárgarépa után a céklarépa a legkedveltebb gyógyító a zöldségek között. Gyakran használják más zöldséglével, így a sárgarépával vagy uborkával. A céklalé sárgarépalével keverve például kitűnő májtisztító, főként a májban felhalmozódó zsír lebontását segíti elő. A túlzott alkoholfogyasztás negatív hatásait is segíthet ellensúlyozni a céklalé rendszeres fogyasztása.

A kioldott vagy a fel nem szívódott nyomelemeket, vitaminokat, ásványokat pótolni kell a szervezetben, amihez a legjobb, ha ásványokkal teli zöldséglét fogyaszt a beteg, így például sárgarépalevet céklával keverve, paradicsomlét stb. A céklában rejlő cukor könnyen hasznosítható, így gyors energiaforrást jelenthet a szervezetnek. A céklát várandós anyák is bátran fogyaszthatják, hiszen leve folsavat tartalmaz, aminek megfelelő mennyiségű bevitele a magzat számára különösen fontos.


Mire jó még?

Jó tudni a járvány, a nátha és az influenza idején, hogy a céklából készült ital segít leküzdeni ezeket a betegségeket. Céklalével ezenkívül tisztítókúrát is tarthatunk, rendszeres fogyasztásával közérzetünk javulni fog, savtúltermelésből származó gyomorpanaszaink pedig megszűnhetnek. Mivel fogyasztásával elkerülhető a táplálék és a toxikus anyagok hosszas időzése a gyomor-bél csatornában, csökkenti az ebből eredő különböző betegségek kockázatát, serkenti a máj, a belek és a vese működését, meggyorsítja a mérgek és a salakanyagok eltávolítását. Enyhe hashajtó hatása révén székrekedésben és aranyérben szenvedőknek ajánlható. Ám ha áldásos hatásainak bizonyítására az iménti felsorolás nem tűnik elegendőnek, álljon itt egy további példa: 1961-ben dr. Ferenczi Sándor különböző állatkísérletek során felfedezte, hogy a cékla vörös festékanyaga (a betain) tumorellenes hatású.

Hogyan, mennyit?

A legjobb, ha a cékla levét gyümölcscentrifugával választjuk el a rostos résztől. Természetesen a cékla levelét is felhasználhatjuk. Ebből a folyadékból betegség esetén naponta háromszor fél borospohárral ajánlatos fogyasztani, míg megelőzésre kétszer-háromszor hetente. Minden alkalommal hígítsuk vízzel, sárgarépalével vagy uborkalével.

Posted on Hozzászólás most!

Az ünnepi étrend is lehet egészséges!

Elronthatja az ünnepet, ha a túlzásba vitt evés, a nehéz, zsíros ételek, vajas sütemények miatt emésztési zavarokkal, puffadással, émelygéssel kínlódjuk végig. Nemcsak magunkra, hanem a családtagjainkra, vendégeinkre is kell gondolnunk! Dietetikusok karácsonyi ajánlásaiból állítottunk össze egy tucat megszívlelendő jó tanácsot az ünnepekre.

Együnk jót és jól!

Vásároljunk jó minőségű alapanyagokat, zsírszegényebb húsokat, halakat, a ponty helyett például a tőkehalat, pisztrángot, csukát, lepényhalat is kipróbálhatjuk. Egészségesebbé tehetők az ünnepi ételek is korszerű konyhatechnológiai eljárásokkal, pl. grillezve, alufóliában sütve, párolva. A Légkeveréses Halogén Főzőkészülékben akár teljesen zsírmentesen is elkészíthetjük az ételeket! A hagyományos ételek is nagyon finomak a Halogén Főzőkészülékben.

Ha valaki diétára szorul, legyünk tekintettel rá! Ha diabéteszes vendégünk lesz, használjunk édesítőszert a desszertekhez, ha epebetegséggel küzd valaki, a bő olajban sült rántott hús, krumpli helyett készítsünk párolt, csőben sült húsokat, könnyebb, friss köreteket, salátákat, vagy a Halogén sütőben készített ételekkel lepjük meg őket. Ne kínálgassunk feleslegesen senkit, a mértéktartás nem az udvariatlanság jele.

Többször, kevesebbet, kevésbé édeset

Vegyünk kisebb adagokat, „hagyjunk helyet”, hogy minden finomságot megkóstolhassunk, nem kell pukkadásig jóllakni! Lassan, komótosan, az asztal mellett beszélgetve vacsorázzunk, élvezzük ki az alkalom, az ünnepi együttlét varázsát! A sokféle édességnek, süteménynek otthon és vendégségben is nehéz ellenállni. Annyit segíthetünk, hogy a vajkrémes, töményen cukros, marcipános, kelt tésztás édességek helyett inkább gyümölcsös és tejalapú, könnyebb, piskótaféle desszerteket készítünk. A fa alatt is legyen sok színes gyümölcs, a csokoládéféleségek közül pedig érdemesebb az antioxidánsokban gazdagabb, nagyobb kakaótartalmú, jobb minőségűt választani.


Posted on Hozzászólás most!

Mivel főzzön, ha inzulinrezisztenciás és gluténmentes étrendet is kell tartania?

Inzulinrezisztencia (IR) esetén az étkezések többségében lassú felszívódású szénhidrátokat kell, hogy tartalmazzanak. Így nehéz helyzetbe kerülhet az, akinek emellett gluténmentes (GM) étrendet is kell tartania. Milyen alapanyagokkal főzzünk, hogyan egyeztethető össze a két étrend?

Az IR mintaétrend – ebben lehetnek egyéni eltérések – általában napi 160g szénhidrát fogyasztását írja elő, 5-6 étkezésre elosztva. A diétánál lényeges szempont, hogy a nagy inzulinválaszt kiváltó ételeket kerülni javasolt, elsősorban lassú felszívódású szénhidrátokat kell fogyasztani. A probléma az, hogy a GM diétában gyakran használt lisztkeverékek, rizsliszt, kukoricaliszt és minden keményítő gyors felszívódású, ezért IR esetén ezek csak kis mennyiségben fogyaszthatók.


IR és GM étrend: összeegyeztethető?
Kezdetben gyakran okoz gondot az IR étrend összeállítása a gluténérzékenységgel is küzdő betegeim számára, hiszen korábban főleg a rizs- és kukoricaliszttel, darával helyettesítették a glutén tartalmú gabonaféléket – magyarázza Varga Dóra, a Budai Allergiaközpont dietetikusa. Mivel azonban ezek gyors felszívódásúak, és a glutén tartalma miatt az IR diétában gyakran használt teljes kiőrlésű búzaliszt, vagy durumbúzából készült tészta nem jöhet szóba, ezért más alternatívát kell keresni: lassan felszívódó, gluténmentes gabonaféléket kell használni.

Lassú felszívódású GM gabonák
Az egyes ételek felszívódását többek között annak a rosttartalma befolyásolja, ezért elsősorban rostban gazdag alapanyagokat érdemes választani a gluténmentes termékpalettáról. E célra a barna rizs, köles, hajdina, amaránt, cirok és a gluténmentes zabpehely megfelelő választás, ahogy a belőlük készülő lisztek is. Érdemes új ízeket is kipróbálni, a mandulaliszt, kókuszliszt, csicseriborsóliszt, vagy a kevésbé ismert konjac liszt használatával különleges süteményeket, kenyereket készíthetünk. Ezek mindegyike szintén lassú felszívódású és gluténmentes is egyben.

Variációk köretre
A gyors felszívódású párolt fehér rizs helyett köretként a barna rizs, köles, amaránt és hajdina mellett érdemes kipróbálni a basmati rizst és quinoa-t is, ezek szintén gluténmentesek és lassan emelik meg a vércukor-, illetve inzulinszintet. Köretként fogyasszunk bátran zöldségeket, és ne feledjük, hogy a 100 grammban több mint 5 gramm szénhidrátot tartalmazó zöldségekre szénhidrátot is lehet számolni. Fontos még tudni, hogy az ételek elkészítési módja megváltoztatja a felszívódást: minél feldolgozottabb állapotban fogyasztjuk, annál gyorsabban szívódik fel. Ezért ne főzzük túl és csak ritkán pürésítsük az ételeinket.

Amikor a rizs- és a kukoricaliszt is fogyasztható
A korábban használt GM alapanyagokat sem kell teljesen száműzni a konyhából, csak be kell illesztenünk a használatukat az étrendbe. IR esetén bizonyos étkezéseknél gyors felszívódású szénhidrátokat is fogyasztunk– mondja Varga Dóra. Különösen egy intenzív, 1 órát meghaladó edzés után, amikor a napi mennyiségen túl, 10g gyors felszívódású szénhidrát javasolt. Ezt fedezhetjük akár rizs-, vagy kukoricalisztből készített ételek fogyasztásával is.

Posted on Hozzászólás most!

Mi is az a paleo étrend?

A paleolit étrend világszerte egyre nagyobb népszerűségnek örvend, hívei között találhatunk orvosokat, dietetikusokat is. Ugyanilyen népes tábor tartja feleslegesnek, szemfényvesztésnek. A paleolit étkezés célja az ún. civilizációs betegségek elkerülése a táplálkozás segítségével.

Mi is az a paleo étrend?

Lényege röviden annyi, hogy a mai körülmények között próbáljuk meg reprodukálni a paleolit-kori étrendet, olyan ételeket, alapanyagokat fogyasszunk, mint az „ősember”. Az elmélet azon alapszik, hogy az emberi genom két és fél millió év alatt nem sokat változott, tehát genetikailag még mindig a vadászó-halászó-gyűjtögető életmód során fogyasztott ételek a legideálisabbak számunkra. A mintegy 10 ezer évvel ezelőtt elterjedt földművelés során termesztett gabonákhoz, egyéb mezőgazdasági élelmi anyagokhoz még nem tudott evolúciósan alkalmazkodni a mai ember, a „paleo elmélet” szerint ezért jelentek meg tömegesen a degeneratív betegségek.

A ma is meglévő, nyugati típusú táplálkozás a 19. század közepétől kezdett nagy mértékben teret hódítani, a civilizációs betegségek (rák, szív- érrendszeri megbetegedések, cukorbetegség, autoimmun betegségek, kórós elhízás stb.) tömeges, járványszerű megjelenése pedig a 20-21. századra tehető. A hagyományos étrendet követő, ma is élő természeti népek körében kétségkívül gyakorlatilag ismeretlenek ezek a civilizációs betegségek. A „paleo-elmélet” azonban nem az utóbbi 150 évre teszi az emberiség táplálkozási tévedését, hanem jóval előbbre.

Érvek és ellenérvek

A táplálkozás az orvostudomány mai álláspontja szerint is döntő jelentőségű egészségünk szempontjából, de az elfogyasztott ételek mellett számos egyéb körülmény is meghatározó, a 19. század közepétől ugyanis olyan egyéb óriási változások is bekövetkeztek, amik az egészségünkre hatással vannak. Például jóval gyorsabb lett az élettempó, így nagyobb a stressz, jelentősen megnőtt a környezetszennyezés, a dohány és az alkohol tömegfogyasztási cikkek lettek, az élelmiszeriparban megjelent egy csomó mesterséges anyag, a fizikai munkát háttérbe szorította az ülőmunka, stb. Azt is figyelembe kell venni, hogy az orvostudomány fejlődésével sokkal többféle betegség került azonosításra és több beteg feljegyzésre.

A paleo táplálkozás hívei szerint alapvetően a földművelés során megjelent, genetikailag nem vagy csak nehezen tolerálható ételek megjelenésével kezdődnek a bajok, amit a 19. század közepétől megjelenő egyéb körülmények csak fokoztak. Ebben lehet is valami, hiszen a tejfogyasztás miatti laktáz- illetve laktózintolerancia egyes becslések szerint a mai felnőtt népesség mintegy 70%-nak jelent problémát. Ez az arány változó, Észak-Európában 5%, Dél-Európában 71%, míg egyes ázsiai és afrikai országokban akár a 90%-ot is eléri. A gluténérzékenység (ide tartozik a lisztérzékenység is), ha nem is ugyanolyan gyakori, mint a laktózérzékenység, egyre többször kerül felismerésre. Számos tünetet – emésztőszervi, dermatitiszek, felszívódási rendellenességek, vérszegénység – okozhat, de a gluténérzékenyek körében több az autoimmun megbetegedés is. A bélbolyhok sorvadása, vagy a máj és az epe érintettsége sem ritka. Mindezek egyetlen dolog segíthet hatásosan gluténérzékenység esetén: a gluténmentes diéta.

Mit esznek a „paleók”?

A paleolit kori receptek nem maradtak fenn, a konkrét étrendről is keveset tudunk, ami ráadásul területenként, éghajlatonként is változó volt, így a mai paleo étrend alapjai a ma élő természeti népek táplálkozási szokásaiból indul ki.

A paleolit étrendnek és a mögötte lévő elképzelésnek is számos válfaja van, hivatalosnak tekinthető változat nincs. Magyarországon Szendi Gábor irányzata a legjelentősebb. A paleolit táplálkozás alapját a sovány húsok, tojás, halak, tenger gyümölcsei, zöldségek, gyümölcsök, magvak és a „jótékony” zsírok képezik, tehát semmi olyan dolog nem szerepel benne, ami az őseink étrendjében nem lehetett benne. Ez nem jelenti azt, hogy nincs pl. paleo fagyi, azt is lehet úgy összeállítani, hogy megfeleljen az elveknek (tej helyett pl. kókusztej, ízesítés gyümölcsökkel stb.). A paleo étrendet folytatók azonban nem fogyasztanak gabonaféléket, hüvelyeseket, cukrokat, tejtermékeket, feldolgozott élelmiszereket, transzzsírokat.

Ha ezt az étrendet szeretné követni, körültekintőnek kell lenni, hogy minden vitaminhoz, nyomelemhez hozzájusson a szervezet. A paleo étrend is lehet nagyon változatos, számos szakácskönyvet kaphatunk, és egyre több helyen elérhetőek az ehhez szükséges alapanyagok is.

Nagy Tünde